Gérer un restaurant en France est un défi de tous les instants. Entre la création des cartes, le management de l’équipe et le service client, les entrepreneurs de la restauration ont peu de temps à consacrer à l’administratif. Pourtant, la comptabilité d’un restaurant ne s’improvise pas. C’est une activité aux spécificités lourdes, tant sur le plan fiscal que social.
Que vous soyez un expert culinaire à Paris, à Nantes ou ailleurs, le choix de votre partenaire financier est crucial pour la survie de votre entreprise. Voici comment sélectionner le cabinet qui saura faire décoller votre structure.
Les défis spécifiques de la gestion comptable en restauration
Contrairement à une société de services classique, un restaurant manipule des stocks périssables, gère des taux de TVA multiples et fait face à un turnover important. Un expert-comptable généraliste peut parfois manquer de finesse sur ces sujets.
Maîtriser les marges et les déclarations fiscales
La rentabilité d’un restaurant repose sur une gestion fine des ratios (ratio « matières », ratio « personnel »). Votre comptable doit être capable d’analyser vos comptes pour vous fournir des conseils d’optimisation précis. Il ne s’agit pas seulement de produire un bilan en fin d’année, mais de suivre les indicateurs clés mois par mois.
Les déclarations sont également complexes : il faut ventiler correctement la TVA entre les ventes d’alcool, de produits alimentaires et la vente à emporter. Une erreur dans ces déclarations fiscales peut coûter cher en cas de contrôle. L’expertise du cabinet en matière fiscale est donc un prérequis absolu pour sécuriser la vie de l’établissement.
La paie et le volet social : un enjeu majeur
Le secteur de l’hôtellerie-restauration est connu pour la complexité de sa gestion sociale. Entre les extras, les saisonniers, les coupures et les avantages en nature (repas), l’établissement des bulletins de paie est un véritable casse-tête.
Un service social dédié au sein du cabinet est indispensable. Il s’occupera des charges sociales, des contrats de travail et veillera au respect de la convention collective. Pour les indépendants qui gèrent seuls, déléguer cette partie à des experts permet d’éviter les litiges juridiques avec les salariés.
Critères pour sélectionner son partenaire : Ligne, proximité et outils
Comment faire le tri parmi les nombreux cabinets et comptables disponibles ? Tout dépend de votre mode de fonctionnement et de la taille de votre société.
Certains restaurateurs préfèrent un accompagnement de proximité, avec un bureau physique inscrit à l’Ordre des experts-comptables, pour pouvoir déposer leurs factures et discuter stratégie. D’autres privilégient la comptabilité en ligne. Cette option offre souvent un pack attractif incluant des services dématérialisés.
L’important réside dans les outils proposés. Aujourd’hui, des solutions connectées aux caisses enregistreuses facilitent la remontée des données (Z de caisse). Si le cabinet propose des outils modernes, vous gagnez un temps précieux sur votre activité.
Enfin, vérifiez l’étendue de la mission proposée. Le cabinet peut-il vous aider sur le plan juridique ? (rédaction des articles de statuts, choix du statut juridique optimal, secrétariat annuel). Dispose-t-il d’un réseau de partenaires pour vous épauler en cas de difficulté ?
Pour vos entreprises, cherchez un partenaire qui connaît vos problématiques « métier ». Qu’il s’agisse de conseil pour l’acquisition d’un fonds de commerce ou d’aide aux déclarations fiscales, votre expert doit être un allié. N’hésitez pas à demander si le cabinet a d’autres clients restaurateurs pour valider son expérience.