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Comment vendre sur les marchés de producteurs en tant qu’entreprise

Vous aimez faire vos courses au marché de producteurs locaux comme le bon millénaire que vous êtes. Il n’y a rien de mal à soutenir les cultivateurs et les artisans locaux qui font de votre région d’origine un endroit spécial.

Et puis, peut-être que vous êtes du mauvais côté de votre transaction hebdomadaire au marché de producteurs. Qui peut dire que vous n’êtes pas fait pour vendre sur votre marché de producteurs local ?

Vous n’avez pas besoin de labourer vos propres champs chaque printemps ou de traire vos propres vaches chaque matin pour gagner une place sur votre marché de producteurs locaux. Il vous suffit d’avoir une source fiable de produits frais, de produits animaux ou de marchandises à valeur ajoutée. Si vous avez un potager de jardin ou un lot de ferme urbaine, un petit élevage, ou des moyens sûrs de produire des produits alimentaires ou non alimentaires à valeur ajoutée, vous pouvez soutenir un stand de marché de producteurs. Du moins, en théorie.

La réalité est plus compliquée, mais certainement pas insurmontable pour les vendeurs engagés. Dans ce guide, nous allons examiner :

  • Les types de vendeurs que les marchés de producteurs acceptent généralement
  • Les vendeurs qui obtiennent généralement de bons résultats sur les marchés de producteurs
  • Trouver et commencer à travailler dans un marché de producteurs local
  • Tips et astuces pour améliorer votre expérience du marché de producteurs (et vos gains)

Première étape : déterminer si vous êtes un bon candidat pour vendre sur un marché de producteurs.

Etes-vous un bon candidat pour un marché de producteurs ?

Comme je l’ai dit, il n’est pas nécessaire de posséder ou de louer des terres agricoles pour avoir sa place dans votre marché de producteurs local. Un jardin d’jardin ou une exploitation d’élevage de taille importante et bien entretenue, ou encore une entreprise (légale) de cueillette, suffisent à soutenir un étalage de faible volume tout au long de la saison, si les rendements le permettent. Si vous fabriquez des produits à valeur ajoutée, tels que des fruits et légumes en conserve, des aliments préparés ou de l’artisanat non alimentaire (si les politiques du marché le permettent), vous êtes sur une base encore plus solide.

Chaque marché de producteurs est différent, mais ces grandes catégories de produits sont à la fois largement acceptées par les marchés et relativement faciles à se procurer pour les vendeurs à petite échelle :

  • Fruits et légumes frais :

    Les possibilités ici sont infinies, du moins dans la mesure où votre superficie cultivable et les conditions de croissance locales le permettent. Les légumes frais les plus appréciés par les clients des marchés de producteurs sont les légumes verts à cuire, les légumes verts à salade, les radis, les carottes, les courges d’été, les légumes crucifères, la ciboulette et bien d’autres encore. Les fruits les plus populaires sont les myrtilles, les framboises, les mûres, les fraises, les pommes, les poires, les pêches, les melons, les poivrons, les tomates et la rhubarbe (techniquement un légume, mais qui n’est vraiment comestible que dans les confitures). Si le climat le permet, les agrumes, les figues, les dattes et les produits plus exotiques fonctionnent aussi.

  • Produits animaux frais :

    Il est plus facile que vous ne le pensez d’élever des poulets, des lapins et d’autres petits animaux d’élevage (des chèvres, quelqu’un ?) à la maison. Avec de la patience et des équipements de protection, l’apiculture est également réaliste. Le produit animal le plus populaire de la petite ferme est le fidèle œuf de poule. Une volaille confortable devrait produire un œuf par oiseau, par jour, en tenant compte de nos jours de repos ici et là. Aussi occupées soient-elles, les abeilles mettent plus de temps à produire des quantités utilisables de miel, mais même une exploitation modeste peut en produire quelques pots pour compléter votre revenu. Les lapins ne sont bons que pour leur viande et leur capacité à tondre la pelouse. Fidèles à eux-mêmes, ils se reproduisent assez vite pour satisfaire les clients réguliers, même si votre petite exploitation de basse-cour ne fournira pas assez de viande pour soutenir un étal de marché à elle seule.

  • Produits conservés ou durables :

    La conservation des fruits et légumes est beaucoup plus facile que vous ne le pensez, je l’ai fait plusieurs fois, et je ne suis l’idée que personne se fait d’une bonne ménagère. (À titre de comparaison, c’est plus facile que de brasser sa propre bière à la maison). Ou bien, vendez des produits durables qui se conservent dans des délais raisonnables : pommes de terre, courges, navets, rutabaga et autres légumes racines. Dans les climats plus froids, ceux-ci sont pratiques sur les marchés qui restent ouverts pendant les vacances d’hiver.

  • Produits alimentaires faits maison :

    Les exigences en matière de licence varient selon l’État et la localité, mais vous pouvez probablement vendre des quantités raisonnables de produits alimentaires à valeur ajoutée fait maison sans vous embourber dans la paperasserie. Le ciel est la limite ici : salsas, sauces piquantes, moutardes, autres condiments, cornichons, assaisonnements, jus, thés, autres boissons non alcoolisées, et bien plus encore.

  • Les aliments préparés :

    Encore une fois, les exigences en matière de licence et d’inspection peuvent entrer en jeu ici. En supposant que vous ayez une certaine marge de manœuvre, cette catégorie couvre les produits alimentaires préparés que vos clients consommeront sur le marché ou peu après leur départ : tout, des sucreries relativement stables comme les barres, les biscuits et les brownies ; aux desserts plus complexes, comme les tartes et les gâteaux ; aux pâtisseries et scones du petit-déjeuner ; aux pains ; aux aliments chauds comme les burritos, les tartes salées, les brochettes, les sautés, etc.

  • Produits non comestibles :

    Vous êtes plus à l’aise en bricolant sur un établi qu’en vous acharnant sur les fourneaux ou en transpirant dans le jardin ? Si certains marchés sont strictement réservés aux produits alimentaires, la plupart autorisent les vendeurs de produits non alimentaires (ou les vendeurs qui vendent un mélange d’articles comestibles et non comestibles), à condition que les produits non comestibles répondent aux mêmes normes de provenance que les produits comestibles. Si vous êtes artisanal ou créatif, vous trouverez probablement un public réceptif sur un marché de producteurs voisin. Les savons, les bougies, les articles tricotés, les articles en bois sculpté et les supports visuels (comme les cartes postales) se portent particulièrement bien.

Ne perdez pas de vue que peu de marchés, voire aucun, ne retiennent les vendeurs pour un article ou un groupe d’articles particulier. Ce ne serait bon pour aucune des parties. La plupart des marchés regroupent des vendeurs similaires, mais rien ne vous empêche probablement de vendre, par exemple, du pain et de l’artisanat sur le même stand. Vérifiez cependant auprès des organisateurs de votre marché pour être sûr.

Débuter au marché de producteurs : Guide étape par étape

Il s’agit d’un guide à peu près linéaire pour choisir un marché de producteurs et préparer votre étal. Selon les ordonnances locales et les politiques du marché, votre expérience peut varier.

1. Déterminez ce que vous allez vendre

Il s’agit de déterminer ce que vous allez vendre sur votre étal.

Cette considération tourne autour de multiples facteurs : vos intérêts personnels, ce qu’il est pratique pour vous de cultiver ou de préparer compte tenu de vos ressources, les politiques et les restrictions du marché, et les ordonnances locales qui restreignent ou circonscrivent la vente de certains produits alimentaires.

La vente de produits alimentaires est une activité très importante.

Vendre ce que vous cultivez

Vous voudrez commencer ce processus plusieurs mois avant de prévoir de commencer au marché de producteurs. Si vous prévoyez de vendre des fruits et légumes ou des produits animaux provenant de la terre que vous possédez ou louez dans un jardin communautaire, vous aurez besoin de ce temps pour planifier vos parcelles et installer vos enclos.

Si l’espace et le climat le permettent, plantez des fruits et des légumes qui arrivent à maturité à différentes périodes de l’année pour vous assurer un approvisionnement régulier de produits tout au long de la saison du marché. Dans les climats plus froids, vous devrez peut-être commencer les cultures de début de saison à l’intérieur, en utilisant des lumières artificielles. Cela augmentera vos coûts de démarrage – voir ci-dessous. Dans les climats chauds, où les marchés de producteurs sont plus susceptibles de fonctionner toute l’année, cela peut ne pas être nécessaire.

Vous pouvez garantir un approvisionnement régulier de marchandises vendables tout au long de la saison et augmenter les revenus de votre étal en conservant certains produits ou en fabriquant des produits à valeur ajoutée comme la salsa et la confiture. Ni l’un ni l’autre n’est aussi difficile que vous pourriez le penser.

Revendre des produits

De nombreux marchés de producteurs permettent aux vendeurs de revendre les produits agricoles qu’ils ne cultivent pas eux-mêmes. Il s’agit d’une excellente option pour les vendeurs potentiels qui n’ont pas la terre, le temps ou le talent nécessaires pour cultiver leurs propres cultures.

Pour commencer en tant que revendeur, approchez les petits producteurs de votre région pour qu’ils achètent leurs produits ou leurs produits animaux en gros. Bien que de nombreux petits producteurs aient leurs propres stands sur les marchés de producteurs, les accords de vente en gros ad hoc permettent de réduire le gaspillage et de rembourrer les marges, vous trouverez donc probablement des preneurs. Si vous ne savez pas par où commencer, recherchez les organisations de jardins communautaires, les associations culturelles et les groupes de défense des droits des tribus ou des immigrants dans votre ville. (Dans de nombreuses grandes zones métropolitaines, les immigrants récents et les groupes autochtones dominent les communautés de cultivateurs des banlieues et des exurbains)

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2. Planifiez votre étalage et établissez un budget de démarrage

Comme les nouveaux appartements ou les suites de bureaux, les stands des marchés de producteurs sont essentiellement des ardoises vierges. (Bien qu’il n’y ait généralement pas de murs permanents à abattre.) Si les politiques du marché et le pragmatisme le permettent, vous pouvez vous approprier les vôtres.

Planifier un stand de marché de producteurs n’est pas aussi amusant que la décoration d’une nouvelle maison. Considérez :

  • Frais de stand :

    Pratiquement tous les marchés de producteurs facturent des frais d’étalage ou un loyer, généralement à la saison ou à l’année. Ces frais ne sont pas excessifs : Julia Misiego, coordinatrice des services aux membres au Utah Farm Bureau, m’a dit que les marchés de son État facturent entre un peu plus de 100 euros et environ 600 euros par saison, selon la popularité du marché et son emplacement. (La ville huppée de Park City, célèbre pour son festival du film Sundance, accueille le marché le plus cher). Dans les grandes villes, comme San Francisco et New York, les frais de stand sont susceptibles d’être plus élevés (et les stands eux-mêmes plus compétitifs).

  • Tables et sièges :

    Si cela n’est pas fourni par la direction du marché, vous aurez besoin d’une surface solide pour présenter la signalétique et les échantillons. Certains marchés ont des comptoirs hauts et permanents, mais une table de banquet pliante fera l’affaire en cas de besoin. Vous aurez également besoin de chaises pour vous et tous ceux qui vous accompagnent, à moins que vous n’ayez une camionnette pour reculer jusqu’à votre étal. Coût : 50 euros et plus pour une table de banquet ; 10 euros à 15 euros par chaise pliante

  • Protection contre les intempéries :

    Certains stands de marché de producteurs sont équipés de toits en bois ou en toile, mais pas tous. Si votre stand est totalement exposé aux éléments, installez une tente portable ou une autre forme de protection contre les intempéries pendant les heures d’ouverture, en supposant que la direction du marché soit d’accord. Assurez-vous que les dimensions de votre tente correspondent à l’espace qui vous est alloué. Installer une tente trop large est un excellent moyen d’aliéner vos nouveaux voisins. Coût : Les coûts des tentes portables varient considérablement selon la taille et le matériau, mais attendez-vous à payer au moins 150 euros pour une enceinte en toile durable

  • Personnel :

    La plupart des marchés de producteurs sont ouverts au moins quatre heures par semaine, généralement de 8 h ou 9 h à 12 h ou 13 h le samedi ou le dimanche. Certains marchés ont des heures plus longues ou plusieurs jours d’ouverture. Même si les heures d’ouverture de votre marché sont modestes, vous voudrez probablement avoir au moins un partenaire pour aider au chargement, au déchargement, aux transactions et à la supervision si vous devez courir aux toilettes ou trouver la direction du marché.

  • Entreposage frigorifique :

    C’est particulièrement important si vous vendez des produits animaux ou des aliments préparés destinés à une consommation immédiate. Vous aurez besoin d’au moins une grande glacière et de beaucoup de glace ou de blocs réfrigérants. Pour les produits fraîchement cueillis, des boîtes en carton conservées dans des zones ombragées devraient suffire. Coût : 100 euros et plus pour une grande glacière ; 2 euros par sac de glace de 10 kg

  • Entreposage chaud :

    Si vous prévoyez de vendre des aliments préparés chauds, vous aurez besoin d’un moyen de garder vos aliments hors de la zone de danger, au-dessus de 140 degrés tout au long de la journée. Pour des volumes modestes, quelques mijoteuses peuvent suffire. Pour des volumes plus importants, vous aurez besoin d’une installation de buffet plus élaborée avec des brûleurs portables. Coût : 50 euros et plus pour une mijoteuse de 8 quarts ; 200 euros et plus pour des plateaux de buffet avec brûleurs

  • Entreposage de la caisse :

    Bien qu’une caisse enregistreuse traditionnelle ne soit pas nécessaire pour le volume d’affaires que vous ferez probablement à votre stand, vous aurez tout de même besoin d’une boîte à verrou pour l’argent liquide et la monnaie. N’oubliez pas de vous rendre à la banque pour faire le plein de petites coupures et de rouleaux de pièces la veille du jour du marché. Coût : 25 euros et plus pour une caisse de base

  • Sacs de transport :

    De nombreux acheteurs de marchés fermiers apportent leurs propres sacs au marché, mais vous voudrez accommoder ceux qui se présentent les mains vides. De petits sacs-cadeaux en papier solide avec des poignées devraient être assez grands pour traiter la plupart des achats. Coût : 60 euros et plus pour un carton de 250 pièces

  • Traitement des cartes de crédit :

    de nos jours, même les vendeurs de marchés de producteurs doivent accepter les cartes de crédit. Renseignez-vous sur une application de traitement des cartes de crédit, comme Square, qui propose une tarification par abonnement et par transaction pour ses services de traitement mobile. Pas besoin de prise ni de câblage : le lecteur de cartes à puce (essentiel pour les cartes de crédit EMV) se fixe directement sur votre téléphone ou votre tablette. Les reçus de carte de crédit envoyés par courriel sont parfaits pour annoncer les événements à venir et diriger les clients vers votre site Web. Coût : Variable, mais généralement inférieur à 3% par transaction ; les lecteurs sont généralement gratuits

  • Collatéral imprimé :

    Il s’agit notamment de la signalisation (décrite plus en détail ci-dessous), des bordereaux de papier avec vos coordonnées et votre site Web, des prospectus annonçant les événements de votre ferme, des feuilles de commande énumérant les stocks disponibles à l’achat par courrier ou en ligne, et des étiquettes ou listes d’ingrédients (si votre marché ou les autorités locales l’exigent). Coût : Négligeable s’il est imprimé à la maison

3. Obtenez tous les permis et licences nécessaires

Avant de vendre un seul article au marché de producteurs, vous devrez vous mettre en règle avec la loi. Commencez par contacter l’équipe de gestion de votre marché cible et demandez quels sont les permis ou licences dont vous aurez besoin pour vendre légalement.

De nombreuses juridictions, mais pas toutes, exigent que les vendeurs d’aliments préparés ou transformés acquièrent des permis d’aliments saisonniers et se soumettent à des inspections sanitaires périodiques. Les vendeurs d’aliments non transformés, ceux qui vendent des produits bruts sont généralement soumis à des exigences moins strictes que les vendeurs d’aliments transformés ou préparés. Dans l’Utah, les vendeurs de produits alimentaires non transformés ne sont pas tenus de s’enregistrer auprès du ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation de l’Utah, par exemple, mais ils sont toujours tenus de respecter les ordonnances sanitaires locales. La plupart des juridictions ont des exceptions similaires pour les produits de la ferme : Si vous le cultivez vous-même ou l’achetez au cultivateur, et que vous ne le modifiez pas de manière significative, vous pouvez le vendre avec beaucoup moins de paperasserie.

Si vous devez vous enregistrer auprès d’une autorité étatique ou locale, vous remplirez un formulaire de demande, paierez une taxe nominale et vous soumettrez à toute inspection requise des installations (par exemple, votre cuisine commerciale ou domestique). Vous devrez peut-être aussi obtenir une certification en matière de sécurité alimentaire, moyennant des frais supplémentaires. (L’organisme de certification, mais votre localité peut exiger un autre cours). Le processus de certification prend généralement une demi-journée ou une journée entière, avec un examen écrit à la fin.

La plupart des marchés de producteurs exigent également que les vendeurs à valeur ajoutée souscrivent des polices d’assurance responsabilité civile, ce qui peut augmenter considérablement le coût de l’activité. Les polices de base pour les vendeurs artisanaux (ventes brutes inférieures à 200 000 euros par an) commencent à 299 euros par an, par FLIProgram. Si vous prévoyez effectivement de vendre des produits préparés ou à valeur ajoutée au marché de producteurs, vous voudrez probablement compenser ce coût en produisant en volume suffisant pour vendre en ligne ou dans des magasins.

Il s’agit là d’un coût supplémentaire.

Enfin, vous voudrez peut-être mettre en place une structure juridique formelle pour votre entreprise, en particulier si vous envisagez de vendre des aliments préparés ou à valeur ajoutée en dehors du marché de producteurs. Envelopper votre entreprise dans une LLC ou une S-corp offre une protection juridique supplémentaire et peut également s’accompagner d’avantages fiscaux.

4. Confirmez que vous répondez aux critères de sélection des marchés cibles

Vérifiez une nouvelle fois que vous répondez aux critères de vente de votre marché cible.

Certains marchés interdisent strictement les revendeurs ou les vendeurs de produits à valeur ajoutée, par exemple. D’autres imposent des restrictions strictes en matière d’approvisionnement local qui peuvent interférer avec vos projets de revente de produits lointains. Ces politiques peuvent sembler dures, mais elles existent pour une bonne raison : soutenir les vrais agriculteurs.

D’un autre côté, certains marchés sont vraiment indulgents. Ils visent à soutenir les petits entrepreneurs en général, et pas seulement les cultivateurs. En cas de doute, vérifiez auprès de la direction du marché.

Les marchés sont des lieux où l’on se sent bien.

5. Obtenez votre place au marché

Puis, assurez votre place au marché. Les marchés de producteurs populaires ont souvent des listes d’attente, alors ne soyez pas surpris si vous n’obtenez pas votre premier choix dès votre première année d’activité. Vous devrez peut-être faire un compromis sur l’emplacement, en optant pour un marché de banlieue éloigné jusqu’à ce que l’emplacement idéal en centre-ville se libère. Ne vous inquiétez pas : les gens fréquentent aussi les marchés périphériques, sinon ils ne seraient pas en activité.

Pour maximiser vos chances d’obtenir votre premier ou deuxième choix, contactez les opérateurs du marché le plus tôt possible, bien avant le début de la saison. Le pire des scénarios : Vous vous inscrivez sur la liste d’attente de l’année prochaine avant tous les retardataires.

6. Concevez un système pour mettre vos produits ou vos produits à valeur ajoutée sur le marché

Déterminez comment vous allez acheminer vos marchandises au marché chaque semaine.

Si vous vendez des produits cultivés dans votre parcelle de jardin, cela peut être aussi simple que de récolter et d’emballer vos produits le soir avant le jour du marché. Si vous revendez des produits d’autres agriculteurs, vous devrez investir plus de temps et d’efforts et de kilomètres de route pour obtenir votre inventaire. Si vous vendez des produits à valeur ajoutée qui nécessitent une certaine transformation (cuisson, conservation) avant d’être prêts à être consommés, vos considérations seront encore plus complexes.

Selon la nature de votre entreprise, vous aurez besoin de :

  • Des emballages adaptés :

    Pour les produits frais, les boîtes en carton doublées de cire fonctionnent bien. Attendez-vous à payer au moins 0,50 euros l’unité, avec les meilleurs prix sur les commandes en gros de 100 ou plus. (Pour réduire les coûts, réutilisez ces boîtes autant que possible.) Les sacs en papier peuvent être utiles en cas de besoin, ou pour les ventes en gros (par exemple, des mini-bushels de pommes). Pour les produits fragiles, comme les baies fraîches, utilisez des boîtes à baies doublées de cire ou ondulées d’une pinte ou d’une pinte. Attendez-vous à payer de 3 à 5 euros par commande de 25 unités. Les articles spécialisés peuvent nécessiter des contenants spéciaux : cruches de pinte ou de litre, cageots de 12 ou 18 œufs, etc.

  • Transport fiable :

    Les berlines ou les hatchbacks peuvent convenir aux petits vendeurs : il suffit de rabattre la banquette arrière et de remplir l’habitacle à ras bord. Si votre installation est plus encombrante, ou si vous devez transporter des articles volumineux, comme des tables et des chaises, vous devrez soit faire plusieurs voyages (en commençant très tôt le matin et en gaspillant du carburant), soit vous procurer un véhicule plus grand. L’achat d’une camionnette d’occasion est probablement excessif, à moins que vous ne prévoyiez de faire de votre entreprise de marché une activité à plein temps ou que vous ayez d’autres utilisations légitimes du véhicule. Si vous connaissez quelqu’un qui possède une camionnette qu’il n’utilise pas le week-end, c’est peut-être le bon moment pour vous mettre à sa botte.

  • Installations de production agréées :

    Les réglementations étatiques ou locales peuvent vous obliger à produire des produits alimentaires à valeur ajoutée ou préparés dans des installations agréées ou inspectées, telles que des cuisines commerciales. Les petites exploitations peuvent souvent se contenter de cuisines domestiques, bien qu’elles puissent être soumises à des inspections sanitaires périodiques. La location d’un espace de cuisine commerciale ajoute des coûts et de la complexité à votre entreprise, alors considérez cela comme un investissement dans l’avenir de votre hobby (et un prélude à la mise en place d’une entreprise de produits alimentaires à domicile ou d’un food truck). FLIProgram a une bonne introduction sur l’évaluation et la location d’un espace de cuisine commerciale.

7. Créer et placer une signalisation approuvée

Enfin, assurez-vous que votre étalage attire l’attention. Vérifiez auprès de la direction du marché pour obtenir des conseils sur les dimensions, les couleurs, les matériaux et toute autre restriction notable approuvés. Si vous avez une bonne écriture, l’option la plus facile et la moins chère pour lister les marchandises susceptibles de changer est un tableau blanc. Si votre sélection ne varie pas beaucoup d’une semaine à l’autre, imprimez une bannière listant les prix et les articles.

Tips & Trucs pour tirer le meilleur parti de votre étal de marché

Essayez ces conseils et astuces pour tirer le meilleur parti de votre stand de marché de producteurs – et, si vous êtes prêt à relever le défi, pour transformer votre main verte ou vos compétences culinaires en une activité commerciale à l’année :

Le mot de la fin

Pour de nombreux petits vendeurs sur les marchés de producteurs, tenir un stand quelques heures par semaine est un modeste hobby générateur de revenus. Il n’y a aucune honte à rester mince et à faire votre petite part pour rafraîchir l’alimentation de quelques dizaines de maraîchers.

Mais peut-être que ce n’est pas suffisant. Pour certains entrepreneurs culinaires ambitieux, un stand sur un marché de producteurs n’est qu’une flèche dans un carquois débordant de canaux de vente fructueux. Si vous avez un don pour transformer des produits frais en quelque chose de plus, ou suffisamment de terrain pour alimenter un jardin maraîcher florissant, ou tout autre talent ou ressources adaptés à la consommation publique, votre marché de producteurs local pourrait être votre ticket pour une activité secondaire rentable ou une entreprise à temps plein.

Transformer votre hobby en quelque chose de suffisamment rentable pour quitter votre emploi de jour n’est pas facile. Vous aurez besoin d’un plan d’affaires, de licences et de certifications adaptées, d’une aide fiscale, d’une assistance marketing, et de bien d’autres choses encore. Mais c’est tout à fait faisable. Avec de la chance, peut-être regarderez-vous votre premier étalage sur un marché de producteurs comme le chapitre d’ouverture du livre entrepreneurial que vous avez toujours été censé écrire.

Vous envisagez d’ouvrir un stand sur un marché de producteurs ?

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